Blog

Aug 06, 2023

Eva Longoria presenta el nuevo programa gastronómico "Buscando México"

Magia de México. ¡Viva Mexico! Siéntese para disfrutar de viajar con el actor galardonado,

Magia de México.

¡Viva Mexico! Siéntese para disfrutar de viajar con la galardonada actriz, directora y productora Eva Longoria, quien se dirige al sur para recoger deliciosos viajes y comidas favoritas en Buscando México, una nueva serie original de CNN de seis episodios, que se estrenará el 26 de marzo. Longoria, criada en Texas con ascendencia mexicana, muestra este país cercano a su corazón que considera su segundo hogar, donde también conoció a su esposo, José "Pepe" Bastón. Un popular destino turístico para los estadounidenses, México es abrazado por Longoria, quien destaca sus joyas turísticas, paisajes pintorescos, asombro cultural, personalidades visionarias e historias detrás de escena, mientras devora diversos platos en la Ciudad de México, Yucatán, Oaxaca, Nuevo León, Jalisco y Veracruz. "Lo único que sé es que cada vez que como comida mexicana, soy feliz", exclama. Coproductor ejecutivo de Longoria y Stanley Tucci, cuyo propio programa de CNN Searching for Italy ganó premios Emmy a la mejor serie de no ficción presentada en 2021 y 2022, Searching for Mexico podría hacerte animar: ¡Olé! Aquí, su tráiler y algunas instantáneas del episodio para abrir el apetito.

Longoria comienza a buscar el viaje de México en la mayor de las ciudades de América del Norte. Hay innumerables maneras de dejarse seducir por su música, murales y bocados entusiastas. Se une a la escritora gastronómica Gabriela Rentería en un divertido taco-athon, mientras se apresuran a cenar tortillas generosamente rellenas. Si crees que conoces los tacos en base a lo que generalmente se sirve en los EE. UU., te esperan sorpresas. La Ciudad de México ha atraído durante mucho tiempo a personas de todo el mundo, quienes han traído las influencias culinarias de su país de origen. Así, la comida mexicana es una amalgama de intercambio global. Las fusiones de tacos son vibrantemente variadas, como los tacos al pastor (con rebanadas de cerdo a la parrilla), un concepto introducido por inmigrantes libaneses que importaron shawarma (cordero a la parrilla servido en pan de pita). Incluso en el distrito más nuevo de la Ciudad de México, Little Tokyo, se combinan ingredientes japoneses-mexicanos. Para los dulces, recomienda la concha (pan dulce redondo que se asemeja a una concha marina) en la panadería de su vecindario más selecto. Longoria también obsequia a Santi, su hijo de cuatro años, con chocolate caliente y churros (masa de pasta choux frita).

Churros dulces y chocolate caliente mexicano especiado.

El centro histórico de la Ciudad de México impresiona. La Plaza de la Constitución, también llamada El Zócalo, está a minutos del Palacio Nacional (la residencia oficial del presidente de México) con elogiadas pinturas de Diego Rivera; la Catedral Metropolitana barroca de la Ciudad de México (la construcción comenzó en 1573 y continuó durante 250 años); y el Templo Azteca del siglo XIII: la Gran Pirámide de Tenochtitlan. Con Eduardo "Lalo" García, uno de los chefs más apreciados de México, Longoria navega a través de una red de antiguos canales construidos por los aztecas y pequeñas islas para ver los jardines flotantes de Xochimilco.Se emite: 26 de marzo.

Longoria y la chef estelar Gabriela Cámara cocinan juntas en su restaurante en la Ciudad de México.

En la costa este de México, a lo largo de las aguas del Golfo y en las selvas de Yucatán, Longoria profundiza en las importantes contribuciones de los antiguos mayas, una civilización consumada durante milenios hasta que llegaron los conquistadores españoles en el siglo XVI. Las asombrosas pirámides mayas, como las de Chichén Itzá, Uxmal y Tulum, son mundialmente famosas. Ella explora cómo la esencia maya se mantiene viva hoy en día a través de sus preciadas recetas. El chef Roberto Solis, autor intelectual de la nueva cocina de Yucatán, deslumbra con platos imaginativos que van más allá de los límites. En la ciudad de Mérida, su nuevo restaurante Hunik, que significa "espíritu único" en maya, rinde homenaje a las intrincadas combinaciones de especias, como el negro recado, una salsa de chile aromática, ahumada y carbonizada. Muchos de los mejores platillos de Yucatán requieren un proceso de preparación largo y dedicado. Por ejemplo, la conchinita pibil es carne de cerdo asada lentamente en un pozo subterráneo revestido de roca durante ocho horas.Se emite: 2 de abril.

Ricas ensaladas mexicanas.

"¿Crees en la magia?" pregunta Longoria. "No lo hice hasta que Oaxaca me lanzó su hechizo". Ella viaja a Oaxaca, en el sur de México, escondida entre montañas y el Océano Pacífico hacia el sur. "Un lugar encantador, donde se conjuran maravillas culinarias", continúa. Oaxaca es a la vez un estado y una ciudad. Desde tiempos prehispánicos, las rutas comerciales de América del Sur canalizaban una multitud de ingredientes hacia el norte, atravesando Oaxaca, dotándola de dones culinarios de gran alcance. "Oaxaca es una meca para los amantes de la comida", agrega Longoria.

Arte expresivo en Oaxaca.

El chef pionero que ha puesto la cocina oaxaqueña en el mapa gourmet global contemporáneo es Alejandro Ruiz, cuyo restaurante Casa Oaxaca rinde homenaje a los productos de la región. Su salsa de mole negro a medida, centrada en el cacao, compleja, sedosa, suave, sofisticada, tiene 28 ingredientes. Longoria y Ruiz hacen mole juntos en su cocina; luego se sirve con pavo, como es tradicional en Oaxaca, en la azotea de Ruiz. Llamado el "alimento de los dioses", el chocolate es un pilar de la gastronomía oaxaqueña. A continuación, el escritor gastronómico y apasionado del queso Omar Alonzo navega por Longoria hasta el pueblo de Reyes Etla, donde se produce el queso quesillo con toda la grasa, la exportación más querida de Oaxaca. En el restaurante Las Quince Letras, la innovadora Chef Celia Florian crea un bocadillo muy demandado, en el que una hoja de Hoja Santa del tamaño de una mano —que tiene sabores naturales de anís, eucalipto y menta— se cubre con quesillo desgarrado y crujiente asado (proteína- ricos) saltamontes, luego doblados, calentados, cortados y enrollados en porciones del tamaño de un bocado; flores comestibles y gotas de salsa pesto visten el bonito plato. Longoria al principio parece cautelosa acerca de comer saltamontes, pero luego está de acuerdo en que las texturas y los sabores del plato se complementan bien.

Longoria y Felina Santiago revuelven un relleno de piña en Oaxaca.

Los antiguos zapotecas prosperaron en la región de Oaxaca llamada Istmo de Tehuantepec, el tramo de tierra más estrecho entre los océanos Atlántico y Pacífico. Hoy en día, los guardianes de la cocina zapoteca son conocidos como Muxes, quienes son reconocidos como un tercer género. "Somos gente de dos espíritus", dice Felina Santiago (arriba). "Somos la dualidad, ni hombre ni mujer, ni menos ni más". Su cultura les ha dado una sensación de libertad. "Ha sido un privilegio para mí pasar tiempo con los Muxes, quienes han forjado su propio camino en Oaxaca", dice Longoria. Visten vestimenta tradicional, elaboradamente bordada con flores. El cerdo relleno es un plato favorito, se sirve con puré de papas tipo cazuela cargado con grandes cantidades de ajo, cebollas tiernas, zanahorias, huevos, mantequilla y crema espesa. Mientras Longoria ayuda a los Muxes a mezclar manualmente los ingredientes con sus manos, comenta: "¡Esto es un ejercicio!". Las comidas para ocasiones especiales pueden incluir armadillo, iguana y paloma montés.

Horno de barro a leña.

Los tomates también son originarios de América del Sur. Fueron comercializados a través de México, luego los españoles los llevaron a Europa. En México, cuna del maíz, florecen más de 60 especies diferentes. El maíz es fundamental para la cocina y la identidad mexicana. A una hora en auto desde la ciudad de Oaxaca, la comunidad agrícola de Santa Ana Zegáche es el epicentro del maíz. Se cultiva allí desde hace más de 6.000 años. Longoria visita una granja familiar y señala sus mazorcas de granos de color burdeos, amarillo oscuro y blanco. Otra de las principales exportaciones de Oaxaca es el licor de mezcal, hecho de la planta de agave. Longoria colabora con entusiasmo en una granja de agave de San Baltazar Chichicapam, dirigida por una mujer, una rareza. Después de que las plantas de agave se cosechan y se cortan con machete, se cocinan en un pozo de fuego cubierto, lo que puede demorar hasta cinco días, luego se trituran y se muelen para obtener un jugo de agave, fermentado, destilado dos veces, en barrica (dependiendo de la intención de añejamiento) y finalmente embotellado.Se emite: 9 de abril.

El estado nororiental de Nuevo León en México limita con Texas, al suroeste de Corpus Christi. Gran parte de su accidentado terreno montañoso seco es inhóspito para el cultivo de frutas y verduras. En cambio, la carne está en la mayoría de los menús; la carne de res y el cabrito (cabrito de cabra) están ampliamente disponibles. Se veneran las cocinas a fuego abierto y las barbacoas. Los frijoles estilo rancho y los tacos de desayuno son alimentos básicos. Longoria asiste a un evento festivo de carne asada para saborear un filete de aguja local. Ella prueba el chivo tierno con tortillas de harina que pueden derivar de una tradición judía sefardí, y ayuda a preparar tamales de venado para su equipo de filmación.

Los coloridos edificios de México agradan a la vista.

Muchos chefs de Nuevo León asombran con su creatividad original. Por ejemplo, en Koli Cocina de Origen en la ciudad de Monterrey, Longoria estudia los menús de vanguardia y sobresalientes de tres talentosos hermanos: Chef Rodrigo Rivera Rio, Chef Pastelero Daniel Rivera Rio y Maître d'/ Sumiller Patricio Rivera Río. Con la intención de que su restaurante tuviera una gracia familiar edificante, eligieron el nombre de Koli, que significa "abuelo" en náhuatl, el idioma de los aztecas que gobernaron México entre los siglos XIV y XVI. No muy conocido como idioma fuera de México, el náhuatl todavía lo hablan con fluidez aproximadamente 1.5 millones de mexicanos y, de hecho, se han incorporado algunas palabras en náhuatl, como aguacate, chipotle, chocolate, coyote, guacamole, mezcal y tomate. al idioma inglés.Se emite: 16 de abril.

En la costa oeste de México, bordeada por seis estados (Aguascalientes, Colima, Guanajuato, Nayarit, Michoacán y Zacatecas), Jalisco suele considerarse el mexicano por excelencia. Allí se originaron tradiciones como los mariachis, la música ranchera, los vaqueros charros y el tequila. Sus playas del Pacífico son hermosas y atraen a los viajeros a complejos turísticos elegantes, particularmente en Puerto Vallarta. La animada Guadalajara es la capital; sus plazas, el neoclásico Teatro Degollado (teatro) y el encanto de la catedral dorada. Longoria prueba platos destacados, como la birria, un guiso de cabra a fuego lento, y la torta ahogada, un sándwich de masa fermentada relleno de carne de cerdo, un legado de las invasiones francesas. Los restaurantes emergentes y los restaurantes elegantes proliferan en estos días, dirigidos por chefs enérgicos. En el magnífico Café Pa'l Real, el chef Fabián Delgado ha ideado un mole novedoso con ingredientes mexicanos y europeos. Longoria luego se dirige hacia la región de Tequila en Jalisco para brindar por la bebida nacional. Ella también habla con el ferozmente orgulloso pueblo indígena Coca.Se emite: 23 de abril.

Los chefs magnéticos están transformando los menús.

A lo largo de la cálida costa del Golfo, el estado oriental de Veracruz, de solo 60 millas de ancho y 400 millas de largo, es conocido como la cuna del actual país de México. Los conquistadores españoles desembarcaron por primera vez en sus costas. Poco después, Veracruz se convirtió en un centro comercial muy activo: los españoles importaron café, naranjas, cerdo y especias; Los mexicanos exportaban una gran cantidad de alimentos codiciados, como tomates, chocolate y vainilla. Un tesoro oculto de ingredientes que iban y venían remezclados y encendieron cocinas completamente nuevas. ¿Te imaginas Italia sin el tomate? ¿Francia sin chocolate y vainilla?

La abundante vegetación de México.

En una fascinante trayectoria de Buscando México, Longoria recorre el camino de su antepasado, Lorenzo Longoria, quien pisó Veracruz hace 400 años.

Hoy en día, los veracruzanos son famosos por su desafío y resiliencia. Las mujeres son fuertes y luchan cada vez más por la independencia y los roles de liderazgo. Haciendo un impacto positivo en la industria pesquera de Veracruz está el chef Erik Guerrero Arias, quien ha fomentado la sustentabilidad y ampliado la gama de especies de peces consumibles. Con Longoria, hace un ceviche frío de mariscos que se "interrumpe" con frijoles refritos tibios y aceite de aguacate rociado. Longoria luego conduce a los campos de café en las montañas verdes, para aprender cómo la sombra, la altitud y las temperaturas frescas mejoran las cosechas. Visita una importante finca de vainilla, que ha sido propiedad de una familia desde 1873 y ahora, por primera vez, está dirigida por una mujer, Norma Gaya. El empresario le muestra a Longoria cómo cocinar un delicioso pollo con la preciada vainilla, cebollas estofadas y nata, una crema espesa similar a la mantequilla que se forma sobre la leche cruda, que luego se hierve. ¿Para postre? Los plátanos calentados se rocían con licor de vainilla artesanal y se sirven con helado de vainilla casero. ¿Hambre todavía?Se emite: 23 de abril.